¿QUÉ ES EL GLUTEN Y DÓNDE SE ENCUENTRA?

Posiblemente sea la proteína más famosa a día de hoy y alrededor de la cual se vierten muchas opiniones distintas. Es de origen vegetal y la encontramos en miles de productos hoy día, por desgracia.

¿Es todo el gluten igual?

El gluten es distinto dependiendo del alimento que estemos consumiendo. No es lo mismo consumir pan de trigo, que hacerlo de trigo espelta, centeno o avena. La principal diferencia radica en su digestibilidad en el tracto digestivo. El gluten del trigo es hasta 3 veces mas difícil de digerir que el que contiene el trigo espelta, y 2 veces más difícil que el del centeno. Todo esto sin tener en cuenta la adición de gluten que sufren estos productos para hacerlos mas ‘esponjosos’ entre otras cosas. No existe problema en consumir gluten de manera esporádica y de fuentes como las anteriormente expuestas (espelta, centeno, avena), el problema surge cuando lo consumimos, como se suele hacer, a diario y varias veces al día. Esto conlleva una erosión continua de nuestro tracto digestivo.

¿Es malo el gluten para la salud?

El gluten se ‘pega’ literalmente a las células intestinales, las erosiona y las acaba separando con el tiempo, provocando a la larga problemas no solo de tipo intestinal sino también de tipo autoinmune, como el hipotiroidismo, aunque parezcan patologías que no tienen nada que ver. Cuando los enterocitos se atrofian por la acción del gluten, no solo no son capaces de realizar sus funciones correctamente en cuanto a la absorción de nutrientes, sino que se cuelan sustancias entre las células que permiten el paso de moléculas sin digerir que nuestro organismo no reconoce.

¿Engorda el gluten?

Al estar hablando de una proteína no debe ser considerado como algo que engorde, sin embargo, dado que como he comentado anteriormente, erosiona las células intestinales, acaba provocando desajustes a nivel global del organismo que pueden llevar a problemas tiroideos que tengan que ver con aumentos de peso, por ejemplo.

Entonces, ¿debo consumir alimentos que contengan gluten?

Mi consejo es evitar o reducir al máximo alimentos que contengan gluten, y en caso de hacerlo, intentar consumir aquellos como el centeno o la avena, mucho más digeribles. Por otro lado podemos consumir el TRIGO SARRACENO, el cual NO contiene gluten. Dado que el gluten no es más que otra sustancia de las innumerables que perjudican nuestra salud, su reducción o eliminación es de gran ayuda para evitar sobrecargar nuestro organismo.